돈마호크 요리법

돈마호크는 고급스러운 외관과 풍부한 맛으로 많은 사람들이 사랑하는 스테이크입니다. 이름에서 느껴지듯이, 이 고기는 갈비뼈가 붙어 있는 한 덩어리의 비프를 이용하여 조리하기 때문에 외관이 마치 호크, 즉 도마뱀의 발처럼 보입니다. 이 요리는 특별한 날이나 소중한 사람과의 저녁에 특별한 경험을 선사할 수 있습니다. 오늘은 돈마호크를 집에서 손쉽게 조리할 수 있는 방법을 소개하겠습니다.

 

먼저, 돈마호크를 준비하기 위해 필요한 재료와 도구를 정리해
 보겠습니다.
재료

- 돈마호크 (약 1.5kg)
소금 (바다소금 또는 굵은 소금)
후추 (신선한 곱게 간 후추)
올리브 오일 (또는 버터)
마늘 (추가적인 풍미를 위해)
허브 (타임이나 로즈마리 권장)
레몬 (옵션으로, 마무리 후 뿌리기 위해)



도구

- 그릴 또는 팬
육즙 주머니 (옵션)
온도계 (고기의 내부 온도를 측정하기 위해)
칼
도마



이제 본격적으로 요리를 시작해보겠습니다.


먼저, 돈마호크는 냉장고에서 30분 이상 상온에 두어 기온을 맞춰줍니다. 이는 고기 내부가 균일하게 익도록 도와줍니다. 그 사이에 고기에 기본적으로 소금과 후추를 적당량 뿌려주고, 마늘과 허브를 준비합니다. 마늘은 통째로 사용하거나, 잘게 다져서 사용해도 좋습니다.


그 다음, 그릴이나 팬을 중불로 예열합니다. 팬을 사용할 경우 올리브 오일을 적당량 두르고, 고기가 팬에 닿을 때 소리가 나도록 준비합니다. 돈마호크의 두께가 두툼하기 때문에 높은 열로 겉면을 먼저 시느 고기를 겉에서 갈색으로 그릴링 해줍니다. 이렇게 하면 고기의 육즙이 내부에 보존되고, 특유의 잡내를 잡아주는 역할도 합니다.


이제 각면이 고르게 갈색으로 변했으면, 고기를 오븐에 옮깁니다. 이 단계에서 온도계를 사용하면 좋습니다. 오븐의 온도는 180도에서 200도로 맞춰주고, 고기가 내부 온도 50도에서 55도로 익을 때까지 조리합니다. 레어 스테이크를 선호하는 경우 이 구간에서 꺼내시면 되고, 미디엄 레어를 원하시는 분은 60도까지 익히면 됩니다.


조리하는 동안 마늘과 허브를 함께 올리브 오일이나 버터와 함께 팬에 넣고, 향이 어우러지도록 볶아줍니다. 이렇게 하면 고기를 소분해 먹을 때 더욱 풍미가 올라갑니다.


고기가 오븐에서 나오면, 숯의 향을 더하기 위해 잠시 그대로 두면 됩니다. 이 과정에서 고기가 안에서 부풀어 오르면서 육즙이 다시 분포하게 됩니다. 이때 육즙 주머니를 사용해서 육즙을 모아 두었다가 고기와 곁들여 즐기면 더욱 좋습니다.


돈마호크가 자연스럽게 식어가는 동안, 마지막으로 시큼한 레몬즙을 뿌리거나 미리 구워낸 마늘에 허브를 곁들여 소스를 만들어서 활용할 수 있습니다. 고기를 썰기 전에 다시 한번 소금과 후추로 간을 맞추는 것도 잊지 마세요.


이제 고기를 적당한 두께로 썰어 접시에 담아내면 됩니다. 인스타그램에 올리고 싶은 멋진 한 조각이 될 거예요! 여기에 신선한 샐러드, 구운 채소, 또는 감자 퓨레와 함께 서빙하면 완벽한 한 끼가 됩니다.


돈마호크는 특별한 날에 어울리는 요리이지만, 조금의 노력과 정성을 담으면 언제든지 집에서 쉽게 즐길 수 있습니다. 가족이나 친구와 함께 나누며 특별한 소중한 순간을 만들어보세요. 그럼 맛있게 드시길 바랍니다!